在上海，拍摄菜品的收费是根据不同的项目和需求而定的。以下是一些常见的收费方式：

1. 按小时计费：这是最常见的收费方式之一。摄影师会根据拍摄的时间来收费，通常每小时的收费在500元至1500元之间不等。这取决于摄影师的经验、技能和知名度等因素。

2. 按套餐计费：一些摄影师会提供不同的套餐，包括不同数量和种类的菜品拍摄。这些套餐通常会包括一些基本的后期处理和修饰。价格从2000元到10000元不等。

3. 按照菜品数量计费：有些商家需要拍摄大量的菜品，这时候摄影师会按照菜品数量来收费。每个菜品的价格通常在100元至300元之间不等。

4. 按照项目计费：如果商家需要拍摄整个菜单或者整个餐厅的照片，摄影师会按照项目的规模和难度来收费。这种收费方式通常是最贵的，价格从1万元至数万元不等。

需要注意的是，以上的收费方式仅供参考，实际的收费标准还会受到其他因素的影响，如摄影师的知名度、工作量、拍摄地点等。商家在选择摄影师时，应该根据自己的实际需求和预算来选择合适的服务商。