在上海，拍摄菜品的收费标准主要取决于多个因素，包括拍摄的规模、拍摄场地、拍摄时间、菜品数量和复杂程度等。以下是一些常见的收费标准和费用计算方法：

1. 拍摄规模：拍摄规模是决定费用的主要因素之一。如果是小型的菜品拍摄，如在餐厅内拍摄几道菜品，费用可能在500元至2000元之间。如果是大型的菜品拍摄，如在工作室内拍摄多道菜品，费用可能在5000元至2万元之间。

2. 拍摄场地：拍摄场地也是影响费用的因素之一。如果是在餐厅内拍摄，可能不需要额外支付场地费用。如果是在专业的摄影棚内拍摄，可能需要支付每小时数百元的场地费用。

3. 拍摄时间：拍摄时间也会影响费用。如果只需要拍摄几张照片，可能只需要几个小时。但如果需要拍摄多张照片，可能需要一整天或数天的时间。费用将根据拍摄时间计算。

4. 菜品数量和复杂程度：拍摄的菜品数量和复杂程度也会影响费用。如果需要拍摄的菜品数量较多，费用也会相应增加。如果需要拍摄的菜品比较复杂，如需要特殊的灯光和布景等，费用也会相应增加。

5. 后期制作：拍摄完成后，还需要进行后期制作，如剪辑、调色等。这些工作也会影响费用。如果需要进行较多的后期制作，费用也会相应增加。

总的来说，拍摄菜品的收费标准是比较灵活的，需要根据具体情况进行协商。如果您需要拍摄菜品，建议事先与摄影师或摄影团队进行详细的沟通，了解具体的收费标准和费用计算方法。同时，也需要注意签订合同，确保双方权益得到保障。