在上海，拍摄菜品的收费通常由多个因素决定，如拍摄的规模、场地租赁费用、人员费用、后期制作等。下面将详细介绍这些因素以及如何制定合理的收费标准。

1.拍摄规模

拍摄规模是影响收费的最重要因素之一。在上海，通常有三种拍摄规模：小型、中型和大型。小型拍摄通常指在一个小型工作室或餐厅内进行，拍摄时间不超过半天，需要拍摄的菜品数量较少。中型拍摄通常需要在一个中型工作室或餐厅内进行，拍摄时间为一整天，需要拍摄的菜品数量较多。大型拍摄通常需要在一个大型工作室或餐厅内进行，拍摄时间为一整天或更长时间，需要拍摄的菜品数量非常多。

对于小型拍摄，通常收费在5000元至1万元之间。中型拍摄收费通常在1万元至3万元之间。大型拍摄收费通常在3万元至10万元之间。

2.场地租赁费用

在上海，场地租赁费用也是影响收费的一个重要因素。通常来说，租用大型工作室或餐厅的租金会比租用小型工作室或餐厅的租金高出很多。此外，如果需要在拍摄现场搭建一些特殊的场景或背景，还需要额外支付搭建费用。

对于小型拍摄，通常租金在1000元至2000元之间。中型拍摄租金通常在2000元至5000元之间。大型拍摄租金通常在5000元至2万元之间。

3.人员费用

在上海，拍摄菜品需要的人员通常包括摄影师、化妆师、摄影助理、道具师、服装师等。这些人员的薪资也是影响收费的一个因素。通常来说，人员费用占整个拍摄费用的比例在20%至30%之间。

对于小型拍摄，人员费用通常在1000元至3000元之间。中型拍摄人员费用通常在3000元至1万元之间。大型拍摄人员费用通常在1万元至3万元之间。

4.后期制作

在上海，拍摄菜品后期制作也是需要费用的。后期制作通常包括图像处理、色彩校正、图像修复、特效制作等。这些工作需要专业的后期制作人员来完成。

对于小型拍摄，后期制作费用通常在1000元至2000元之间。中型拍摄后期制作费用通常在2000元至5000元之间。大型拍摄后期制作费用通常在5000元至2万元之间。

综上所述，上海拍摄菜品的收费标准是由多个因素决定的。如果您需要拍摄菜品，请根据拍摄规模、场地租赁费用、人员费用、后期制作等因素来制定合理的收费标准。