在视频剪辑过程中，如果需要去掉视频上的字幕或者水印，可以采用以下几种方法。

1. 使用视频编辑软件

大多数视频编辑软件都具有去除字幕或水印的功能，比如Adobe Premiere、Final Cut Pro、DaVinci Resolve等。使用这些软件，你可以选择要去除的字幕或水印，然后使用遮盖或修补工具进行覆盖或删除。

2. 使用在线工具

如果你不想下载和安装视频编辑软件，可以使用在线工具。比如，可以使用Online Video Cutter或Kapwing等在线剪辑工具来去除字幕或水印。这些工具通常提供了简单易用的功能，可以快速去除视频上的字幕或水印。

3. 使用专业服务

如果你需要去除视频上的高质量字幕或水印，可以考虑使用专业服务。有许多公司提供视频去水印、去字幕的服务，这些服务通常有更高的准确性和效率，但需要支付一定的费用。

无论你选择哪种方法，都需要注意以下几点：

1. 备份原始视频

在进行任何更改之前，请务必备份原始视频。这样，如果你不小心删除了重要的内容，可以恢复到原始状态。

2. 保持视频质量

在去除字幕或水印时，要注意保持视频质量。如果你使用低质量的工具或方法，可能会导致视频画质下降或出现其他问题。

3. 尊重版权

如果视频上的字幕或水印是版权所有人添加的，请遵守版权法律。在进行任何更改之前，应该先获得版权所有人的许可或使用合法的方法进行更改。

总之，去除视频上的字幕或水印是一项常见的视频剪辑任务。无论你选择哪种方法，都需要注意保持视频质量和尊重版权。